1.

図書
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1. タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2022.8
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2.

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2. 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
ゴードン・M.シェファード著 ; 小松淳子訳
出版情報: 東京 : インターシフト , 東京 : 合同出版 (発売), 2014.5
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3.

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3. 食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.9
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1
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4.

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4. 熟成 : 豊かなるスローフードの世界
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.12
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.2
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5.

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5. 味覚の科学
佐藤昌康編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1981.11
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6.

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6. 味覚
栗原堅三著
出版情報: 東京 : 東京大学出版会, 1978.4
シリーズ名: UP biology ; 27
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