美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

フォーマット:
図書
責任表示:
ゴードン・M.シェファード著 ; 小松淳子訳
言語:
日本語
出版情報:
東京 : インターシフト
東京 : 合同出版 (発売), 2014.5
形態:
353p : 挿図 ; 20cm
著者名:
書誌ID:
BB15572392
ISBN:
9784772695404 [4772695400]  CiNii Books  Google Books
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1 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
7 図書 豊かな人生を引き寄せる「あ、これ美味しい!」の言い換え力 /福島宙輝著

福島, 宙輝(1990-)

三才ブックス
2 図書 脳とニオイ : 嗅覚の神経科学

小野田, 法彦

共立出版
8 図書 おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

山野, 善正 (1938-)

エヌ・ティー・エス
3 図書 美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ

都甲, 潔(1953-), 山藤, 馨(1933-)

講談社
9 図書 嗅覚概論 : においの評価の基礎

斉藤, 幸子(1944-), 井濃内, 順, 綾部, 早穂, 中野, 詩織, 吉井, 文子

におい・かおり環境協会
4 図書 味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

山野, 善正 (1938-)

エヌ・ティー・エス
10 図書 タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野, 善正(1938-)

エヌ・ティー・エス
5 図書 ことばは味を超える : 美味しい表現の探究

瀬戸, 賢一(1951-), 小森, 道彦, 山口, 治彦(1961-), 辻本, 智子, 小田, 希望(1975-), 山添, 秀剛, 武藤, 彩加, 安井, 泉(1948-)

海鳴社
11 図書 なぜ直感のほうが上手くいくのか? : 「無意識の知性」が決めている

Gigerenzer, Gerd, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
6 図書 おいしさの表現辞典

川端, 晶子(1926-), 淵上, 匠子

東京堂出版
12 図書 おいしい味の表現術

瀬戸, 賢一(1951-), 味ことば研究ラボラトリー

集英社インターナショナル, 集英社 (発売)